ビスマルクとは？ピザの魅力総まとめ|発祥・作り方・おすすめ店

ビスマルクとはピザ？と検索して「どんなピザなのか」「どういう料理なのか」と疑問に思った方へ。ビスマルクは卵を中央に落とした見た目が特徴で、19世紀末イタリア発祥ながらドイツ宰相ビスマルクの名を冠したユニークなピザです。

この記事では、ビスマルク風とは何かを整理しつつ、本格に近づけるレシピやホワイトソースで楽しむアレンジまで段階的に紹介します。調理のコツだけでなく、衛生面やカロリー面の注意点にも触れ、料理初心者でも再現しやすい情報をまとめました。

さらに、宅配サービスで手軽に味わう方法や東京の専門店ガイドも掲載するため、自宅派にも外食派にも役立つ内容となっています。

ビスマルクとは？ピザの基礎知識

発祥と歴史

結論として、ビスマルクピザは19世紀末にイタリアで誕生した卵入りピザの一種で、名前の由来はドイツ帝国初代宰相オットー・フォン・ビスマルクにあります。このため、イタリア料理でありながらドイツの歴史的人物が影響を与えた珍しいメニューです。

このピザが生まれた背景には、1882年の三国同盟で結び付いた両国の文化交流があります。ビスマルク宰相は目玉焼きをのせたステーキを好んだ人物として知られ、イタリアの料理人が敬意を示す形でピザの中央に卵を落としたことが始まりとされています。現在でも、卵を使った料理をイタリア語で「アッラ・ビスマルク（ビスマルク風）」と呼ぶ用法が残っています。

以下は、流通と普及の流れを簡潔に示したタイムラインです。

年代	主な出来事
1880年代	イタリア北部の食堂で卵入りピザが登場
1920年代	アメリカへ移民したイタリア人がレシピを持ち込み、ニューヨークで広まる
1960年代	日本のイタリア料理店が紹介、半熟卵の演出が評判に
2000年代	冷凍ピザやデリバリーの定番メニューとなり世界各地で定着

こうした経緯から、ビスマルクピザは国際的に認知されつつも「卵を中央に置く」点だけは創始当時と変わらない伝統を守っています。メリットとして見た目のインパクトが大きく、タンパク質が補える一方、半熟卵の衛生管理やカロリーには注意が必要です。

どんな料理か

ビスマルクピザは、クラシックなトマトソースの上にモッツァレラチーズと加工肉（生ハムやベーコン）が載り、最後に卵を落として焼き上げる料理です。ピザとしてはイタリアンに分類されますが、卵と肉の組み合わせからカルボナーラに似たコクも持ち合わせています。

特徴を整理すると次のとおりです。

• 具材: 卵1個（半熟が基本）、モッツァレラチーズ、生ハムまたはベーコン
• 生地: ナポリ風の薄生地が主流。ただし、ローマ風クリスピー生地でも作られる
• 味わい: 卵黄とチーズが混ざる濃厚さが魅力。塩気の強い生ハムが味を引き締める
• 食べ方: 切り分け時に卵黄が流れるため、ナイフとフォークを使うか、卵黄を先に全体へ広げる方法が推奨される

以下は代表的なピザとの簡単な比較です。

項目	ビスマルク	マルゲリータ	クアトロフォルマッジ
主役の具材	卵＋生ハム	トマト・バジル	4種チーズ
コクの源	卵黄	トマトソース	各種チーズ
見た目の特徴	中央の半熟卵	緑・白・赤の国旗色	チーズ一色
注意点	卵の火入れ	焼き過ぎによる乾燥	高カロリー

一方で、家庭で作る場合は目玉焼きの焼き加減が難しいと感じるかもしれません。こうすれば失敗しにくい対策として、生地と具を7割ほど焼いてから卵を追加し、再度短時間で焼き上げる方法があります。また、ホワイトソースやアスパラガスを加える派生レシピも人気です。いずれにしても、半熟卵とチーズの相性が味の決め手である点は共通しています。

ビスマルク風とは何を指す

ビスマルク風とは、料理の中央または上部に半熟もしくは目玉焼きを乗せて仕上げる調理スタイルを指します。語源はドイツの政治家オットー・フォン・ビスマルクが卵入りステーキを好んだ逸話に由来し、イタリア語では「アッラ・ビスマルク」と表現されます。

この呼称はピザに限られません。例えば、グリーンアスパラガスのソテーに目玉焼きを添える「アスパラガス・ビスマルク」や、牛ステーキに半熟卵をのせる「ステーキ・ビスマルク」も代表例です。いずれの料理でも、卵黄がソース代わりとなり全体をまろやかにまとめる役割を果たします。

一方で、半熟卵は衛生管理が欠かせません。家庭で再現するときは、鮮度の高い卵を選び、65〜70℃程度の中心温度になるよう短時間で火を通すと安全性が高まります。また、卵黄が苦手な方やカロリーを控えたい方は、卵白のみを軽く焼いてトッピングする方法も検討すると良いでしょう。

本格レシピとホワイトソース応用

ここでは直径25cmのナポリ風生地を想定した作り方と、ホワイトソースでアレンジする方法を紹介します。

手順	基本（トマトソース）	応用（ホワイトソース）
1. 生地準備	強力粉50g・薄力粉50g・水60mlなどでこね、30分発酵	同左
2. ソース塗布	トマトソース大さじ3	ホワイトソース大さじ3
3. チーズ・具材	モッツァレラ60g＋生ハム4枚	モッツァレラ50g＋ベーコン30g
4. 一次焼成	230℃で約8分	230℃で約8分
5. 卵トッピング	中央をくぼませ卵を落とす	同左
6. 仕上げ焼成	230℃で約4分	230℃で約4分

焼成途中で卵を加えることで、白身が固まり過ぎず黄身がとろりと仕上がります。ホワイトソース版はチーズの量をやや抑え、ベーコンの塩味で味を引き締めるとバランスが取りやすいです。

メリットとして、白いソースは卵黄と一体化しやすく、クリーミーな口当たりに仕上がります。一方で、脂質が高めになる点は注意が必要です。カロリーを抑えたい場合、低脂肪牛乳でソースを伸ばしたり、具材にアスパラガスやほうれん草を足すと彩りと食物繊維を同時に補えます。

最後に、焼き上がったピザは放射状にカットし、卵黄を各ピースに行き渡らせると食べやすくなります。温度が下がると卵黄が固まるため、焼き立てをすぐに味わうことをおすすめします。

ビスマルクとはと疑問に思う方もピザをもっと楽しむ方法

宅配で楽しむ方法

自宅で半熟卵のピザを味わう方法は大きく三つあります。まず、職人が手延ばしで焼いた状態で届けてくれる専門チェーンを利用する方法です。ナポリの窯やサルヴァトーレ クオモのデリバリーは高温の石窯で焼き上げた生地を保温バッグで運ぶため、コルニチョーネ（縁）がふんわりしたまま届きます。

次に、地域密着型の宅配店を活用する方法があります。たとえばリトパはモルタデッラと卵を組み合わせた独自のビスマルクを用意し、生地の厚みやソースを選べる点が特徴です。

最後が冷凍ピザやミールキットの取り寄せです。楽天市場では直径20〜25cmのビスマルクが1枚1,000円前後で販売されており、家庭用オーブンで７〜８分温めるだけで完成します。

メリットは、店内と同じ配合の生地を気軽に楽しめることです。一方で、半熟卵が固まりやすい点がデメリットになります。再加熱の際は220℃の高温で短時間だけ温め、直前に卵黄を追加する方法を取ると黄身が流れやすくなります。また、卵は流通経路が長いほど鮮度が落ちやすいため、配達後は早めに食べ切ると安全です。

東京で味わえる人気店

東京都内には薪窯で焼くナポリ系からクリスピー系まで多彩なビスマルクがそろいます。代表的な店をまとめました。

店名（最寄り）	生地タイプ	価格帯	特徴
ピッツェリア カポリ（新宿）	ナポリ風	2,000円前後	カンパーニャ州公認の窯で焼成、モッチリした縁が魅力
トラットリア リアナ 銀座みゆき通り店（銀座）	ナポリ風	1,800円前後	生ハムと卵を後乗せし、とろみを残す焼き方
Napule 南青山店（表参道）	ナポリ風	2,500円前後	水牛モッツァレラを使用、卵はオーブン途中で追加
CANTINA 立川店（立川）	ローマ風	1,600円前後	木製プレートで提供、薄生地に半熟卵が映える

いずれの店も席数が限られるため、週末は予約しておくと安心です。また、卵の火入れは店によって固め・トロトロの差があるので、店員に好みを伝えると失敗しません。価格はトッピングを追加すると変動しやすく、特にトリュフやイタリア産ハムを選ぶと500円以上上がることがあります。味とコストのバランスを取りたい場合は、ランチタイムのセットメニューを利用すると良いでしょう。

ビスマルクとは？ピザを総括するポイント

ここまでの内容をまとめると以下となります。

• 19世紀末のイタリア北部で卵入りピザとして誕生だ
• 名前は卵好きのドイツ宰相ビスマルクに由来する
• 卵黄を中央に落とすスタイルが最大の特徴だ
• トッピングはモッツァレラと生ハムが基本形だ
• ナポリ風の厚め生地でもローマ風の薄生地でも合う
• 卵とチーズが混ざる濃厚なコクが魅力だ
• 切り分け時に卵黄が流れるためナイフ・フォーク推奨だ
• アッラ・ビスマルクは卵乗せ料理全般を指す言葉だ
• 焼成の途中で卵を追加すると半熟に仕上げやすい
• ホワイトソースを使うとクリーミーな派生版になる
• 蛋白質が摂れる一方でカロリーはやや高めだ
• 衛生面から新鮮な卵を短時間で火入れする必要がある
• 冷凍ピザや宅配でも家庭で手軽に楽しめる
• 東京では薪窯を備えた専門店が複数人気を集める
• 視覚的インパクトと食べ応えで世界的に定着したピザである